Así hace mi querida amiga Puerto Frenández Íñigo sus famosas y ricas croquetas de gambón.
Ingredientes:
750 grs de gambones descongelados
150 grs de harina todo uso
720 grs de leche entera
Una cucharada rasa de sal
100 grs de mantequilla
Pimienta recién molida
Un poco de nuez moscada
30 grs de aceite de oliva virgen extra
2 huevos para el rebozado
Pan rallado para el rebozado
Aceite para freír
Elaboración:
Quitamos las cabezas y las cáscaras a los gambones y reservamos los cuerpos cortados a trocitos.
En una sartén con un poco de aceite de oliva sofreímos las cabezas y cáscaras.Reservamos y machamos el conjunto para extraer el máximo jugo.
En otra sartén echamos la mantequilla y dejamos derretir.Sofreímos los trocitos de gambón y reservamos. Incorporamos la harina y removemos a fuego bajo 3 ó 4 minutos hasta que se integre y pierda el sabor a "harina cruda".
Incorporamos poco a poco la leche sin dejar de remover con varillas, hasta que se forme la bechamel.
Una vez lista, añadimos el jugo de las cáscaras y los cuerpos a trozos, removemos un poco en fuego bajo para que se integre todp el conjunto. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Dejamos enfriar la masa en un tupper o similar y refrigeramos hasta el día siguiente.
Una vez lista, formamos las croquetas con dos cucharas, las pasamos por huevo batido y pan rallado, dejándolas formadas unas horas en la nevera, para que tomen cuerpo.
Ya sólo queda freírlas en abundante aceite caliente y escurrirlas en papel de cocina.